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麹と酵母

アルコールを造るのは酵母です。これは、世界中どこでも同じです。ただ、酵母はブドウ糖のようなものでなければアルコールにすることはできません。ですから、デンプンである米にいくら酵母菌をふりかけても清酒はできません。そこで登場するのが麹です。麹はアミラーゼという酵素を生産し、この力で、米のデンプンをブ．．

update:2009年09月02日

【ことわざ３６５日】
瓜に爪あり爪に爪なし

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